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私廚到你家-老孟上菜

蚵醋鮮蝦杯

蚵醋鮮蝦杯

❚ 材料 ❚
蚵、蝦、文旦、柚子、柳橙、蘋果、蓮霧、小黃瓜、檸檬皮、橘子皮、檸檬汁、鹽、糖、胡椒粉、芥末、橄欖油
❚ 作法 ❚
1. 取容器,把蝦剝殼留尾,所有食材,用自己的想法排入容器內,怎麼漂亮就怎麼排它,排妥勿動。 2. 我們來做醬汁,檸檬汁、鹽、糖、胡椒粉,假如喜歡可以加點芥末,充分調勻試味,覺得可以了,再加些橄欖油拌一下,分別淋入每個容器內,放入冰箱,保鮮保冷,待上桌前取出,擺在每個座位前,開動時享用。 這個開胃小盅,海鮮及蔬果可增可減,份量可大可小,完全自由發揮,只要東西新鮮、味道好、看著美,就算成功囉!

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金筍雞肉

金筍雞肉

❚ 材料 ❚
去骨雞腿肉、金筍、橄欖油、薑片、月桂葉、料酒、糖、鹽、胡椒粉、檸檬汁
❚ 作法 ❚
1. 去骨雞腿肉治妥,擦乾水份。雞皮朝下用平底鍋煎微焦,翻面再煎一下,定型取出備用。
2. 金筍,也就是紅蘿蔔,去皮切塊。待雞腿肉稍冷,也切同等塊狀。
3. 原鍋原油,再加一點橄欖油,中火下雞塊、金筍快速翻炒,加入薑片、月桂葉兩翻,噴料酒,一點水煮滾,加糖、鹽、胡椒粉拌勻。
4. 加蓋以小火燜煮,收汁入味。此期間要經常翻動一下,待食材軟透,掀蓋熄火,淋些檸檬汁,即可盛盤上桌。

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