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老孟上菜

茄汁煮大明蝦

茄汁煮大明蝦

❚ 材料 ❚
明蝦、蔥、薑、蒜、料酒、番茄醬、糖
❚ 前置 ❚
1. 將蝦洗淨,剪去鬚腳,再開背洗一遍,瀝乾備用。
2. 把蔥、薑、蒜都切成細末。
❚ 作法 ❚
1. 炒鍋坐火,把蔥、薑、蒜爆香,馬上放入蝦子快速兩翻,噴料酒,加入番茄醬、水和糖,再兩翻拌勻。
2. 試味,熄火。將大海蝦一尾一尾挾至盤中排漂亮,再將鍋中醬汁淋上,撒點蔥花或用香菜點綴,就可上桌了。
做這個菜手腳要快,一氣呵成。白腰盤襯托紅咚咚的大蝦,又豐富了桌面!

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紹酒塔香三杯菇

紹酒塔香三杯菇

❚ 材料 ❚
杏鮑菇、雪白菇、蘑菇、小鮮菇、蒜頭、辣椒、九層塔、薑片、醬油膏、紹酒、糖
❚ 作法 ❚
1. 取平底鍋放油,中火,用半煎炸的方式,先把切妥的杏鮑菇煎炸呈金黃色,撈出瀝油,再放入其他的菇類,也把它們煎炸至金黃色,撈出瀝油。
2. 改用炒鍋,加麻油2大匙,用小火煸炒薑片,待出香變金黃微捲曲,再放入整顆的蒜頭炒香。
3. 所有的菇類回杓,再加入醬油膏、紹酒、糖拌炒,開大火收汁,最後再加入辣椒片、九層塔兩翻,即可出鍋。

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手作美食
日韓零嘴

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